매번 남들이 추천하는 와인만 마시고 있나요? 와인 테이스팅은 전문가들만의 어려운 묘기가 아닙니다. 복잡해 보여도 몇 가지 기본만 알면 누구나 쉽게 내 취향의 와인을 찾을 수 있습니다. 소믈리에가 알려주는 초간단 준비물과 눈·코·입으로 즐기는 와인 초보자 테이스팅 가이드 3단계를 소개합니다.
내 취향 찾는 와인 테이스팅 첫걸음
【1분 순삭】바쁜 당신을 위한 핵심 포인트
① 테이스팅의 목적
생산지 맞히기(X) -> 내 와인 취향 찾기(O)
② 기본 준비물
무늬 없는 투명한 와인잔, 색을 받쳐줄 흰 종이나 천
③ 시음 3단계 (눈, 코, 입)
step1.눈(외관) : 색상의 짙음, 맑기, 점성 확인
step2.코(향) : 잔을 가만히 두고 1차 향 -> 잔을 돌린 후(스와링) 2차 향 확인
step3.입(맛) : 10~15ml를 머금고 혀 전체로 맛을 느낀 후 여운 감상
④ 실전 팁
테이스팅 체크시트 활용 및 여러 사람과 함께 마시며 감상 나누기
I. 와인 테이스팅을 해야 하는 진짜 이유
■ 정답을 찾는 것이 아닌 내 취향을 찾는 과정
와인 테이스팅을 생산지나 포도 품종을 단번에 맞히는 전문가의 묘기라고 생각하기 쉽다. 하지만 일반인에게 테이스팅이란 와인 고유의 특징을 분석하고 이해하는 기초 과정이다.
■ 와인을 즐기는 시야의 확장
가볍게 마시는 것도 좋지만, 시음 방법을 알면 내가 선호하는 와인 스타일을 정확히 파악할 수 있다. 과거에 마셨던 와인과 현재의 와인을 비교할 수 있는 기준이 생긴다. 자신만의 명확한 기준으로 와인을 선택하게 되면 와인을 즐기는 세계는 획기적으로 넓어진다.
II. 와인잔 추천 및 기본 세팅
■ 색상 관찰을 위한 최적의 도구
테이스팅 준비물은 아주 간단하다. 화려한 장식이나 색이 들어가지 않은 투명한 스템 글라스(다리가 있는 와인잔)를 준비한다. 잔의 크기는 와인의 색상을 관찰하기 좋게 약간 아담한 사이즈가 적당하다. 추가로 와인의 톤을 명확하게 확인할 수 있도록 하얀 종이나 천을 바닥에 깐다.
III. 소믈리에가 알려주는 3단계 테이스팅
테이스팅의 핵심은 ‘외관, 향, 맛‘ 세 가지 요소를 집중적으로 관찰하는 것이다.
① 눈으로 보는 와인
(외관 관찰)잔에 담긴 와인을 밝은 곳이나 흰 배경에 비춰본다. 와인의 투명도, 윤기, 색의 깊이와 농도, 그리고 잔 벽을 타고 흘러내리는 점성을 꼼꼼히 눈으로 확인한다.
② 코로 느끼는 와인
향 맡는 법향은 두 번에 나누어 맡는다. 처음에는 잔을 가만히 둔 상태에서 피어오르는 1차 향을 맡는다. 그 후 잔을 부드럽게 둥글게 돌리는 ‘스와링(Swirling)’ 과정을 거친다. 와인이 공기와 마찰하며 열리게 한 뒤, 더욱 풍부해진 2차 향을 다시 한번 깊게 들이마신다.
③ 입으로 음미하는 와인
테이스팅 하는 법와인은 한 모금에 10~15ml 정도만 가볍게 머금는다. 와인이 혀의 모든 표면에 닿을 수 있도록 입안 전체로 굴리며 텍스처와 맛을 느낀다. 와인을 삼킨 후 입안에 맴도는 향과 여운(피니시)이 얼마나 길게 이어지는지 평가한다.
IV. 와인 특징 분석 및 실전 팁
■ 테이스팅 체크시트 활용
눈, 코, 입으로 느낀 요소를 종합하여 와인을 평가한다. 초보자가 직관적으로 와인의 향과 맛을 언어로 표현하기는 쉽지 않다. 이때 시판되는 와인 테이스팅 체크시트나 아로마 휠을 활용하면 큰 도움이 된다. 여러 와인을 동시에 비교 시음하면 미세한 차이를 훨씬 쉽게 포착할 수 있다.
■ 함께 마시는 즐거움
테이스팅은 혼자 할 때보다 여럿이 할 때 더욱 효과적이다. 서로가 느낀 맛과 향에 대해 자유롭게 의견을 나누다 보면, 내가 놓쳤던 새로운 풍미를 타인의 표현을 통해 발견하는 긍정적인 시너지를 얻을 수 있다.
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[참조자료]
(주)삼립서방 “세계에서 가장 맛있는 와인 즐기는 법” (타미 著)