세계문화유산이 낳은 기적의 술 데킬라. 소금만 핥으며 마시던 독한 술 데킬라. 데킬라는 선인장이 아닌 ‘아가베’로 만든 달콤하고 깊은 풍미의 프리미엄 증류주입니다. 제대로 된 데킬라 고르는 법부터 100% 아가베와 아네호의 매력까지 데킬라의 특징을 소개합니다.
데킬라 입문자를 위한 칵테일 베이스부터 샷까지
【1분 순삭】바쁜 당신을 위한 핵심 포인트
① 데킬라의 진짜 원료
선인장이 아닌 다육식물 ‘블루 아가베’로 만들며, 멕시코 지정 지역에서만 생산할 수 있다.
② 까다로운 제조 과정
원료 재배에만 5~10년이 걸리며, 데킬라 규제 위원회(CRT)의 엄격한 기준을 통과해야 한다.
③ 데킬라 숙성 5단계
블랑코(무숙성) >골드 >레포사도(2개월↑) >아네호(1년↑) >엑스트라 아네호(3년↑) 순으로 숙성된다.
④ 아가베 함량에 따른 차이
아가베를 51% 이상 쓴 것은 ‘믹스토’, 100% 사용한 것은 프리미엄인 ‘100% 아가베’로 나뉜다.
⑤ 전문가의 추천
데킬라의 진짜 매력을 알고 싶다면 저렴한 믹스토 샷 대신, 향을 음미할 수 있는 ‘100% 아가베 아네호’를 선택하자.
I. 멕시코가 품은 기적의 증류주, 데킬라의 탄생
■ 블루 아가베의 오해와 진실
① 데킬라의 원료를 선인장으로 아는 사람이 많지만, 실제로는 거대한 알로에를 닮은 다육식물인 ‘블루 아가베(용설란)’다.
② 다 자란 블루 아가베의 밑동(알줄기)은 최대 100kg에 달한다. 이 밑동을 증기 솥에 쪄서 당분을 추출하고 발효, 증류하면 데킬라가 탄생한다.
■ 세계문화유산으로 지정된 데킬라의 가치
① 2006년, 멕시코 할리스코주 데킬라시를 비롯한 재배지와 유적들이 유네스코 세계문화유산으로 등재되었다.
② 아가베는 잎부터 뿌리까지 활용도가 높아 16세기 선교사들로부터 ‘신이 주신 선물’이자 ‘기적의 식물’로 극찬받았다.
II. 데킬라 생산을 위한 엄격한 기준과 조건
■ 멕시코에서만 생산할 수 있는 이유
① 일반적인 주류 원료는 1년 내에 수확하지만, 블루 아가베는 성장하는 데만 5~10년이 걸린다.
② 데킬라 1병을 만들기 위해서는 약 7kg의 아가베가 필요하다. 멕시코의 뜨거운 기후와 오랜 기다림이 필수적인 술이다.
■ 데킬라 규제 위원회(CRT)의 철저한 관리
① 멕시코 내 지정된 5개 주에서 인증받은 증류소를 통해서만 생산할 수 있다.
② 원료는 블루 아가베를 최소 51% 이상 사용해야 하며, 알코올 도수는 35~55%를 유지해야 한다.
③ 첨가물은 지정된 천연 성분으로 1%까지만 허용하는 등 매우 엄격한 규약을 따른다.
III. 데킬라 숙성 등급과 성분별 분류
■ 오크통 숙성 기간에 따른 등급
① 블랑코(Blanco) / 실버(Silver)
숙성을 거치지 않거나 60일 미만 숙성한다. 깔끔한 맛으로 칵테일 베이스에 적합하다.
② 골드(Gold)
블랑코에 숙성액을 섞거나 캐러멜 등으로 착색하여 향과 단맛을 더한 제품이다.
③ 레포사도(Reposado)
오크통에서 2개월 이상 숙성하여 은은한 단맛과 부드러운 풍미가 특징이다.
④ 아네호(Añejo)
600리터 이하 오크통에서 1년 이상 숙성한다. 바디감이 풍부해지고 화려한 향이 난다.
⑤ 엑스트라 아네호(Extra Añejo)
3년 이상 장기 숙성한 최고급 라인으로, 깊은 감칠맛과 원숙한 단맛을 자랑한다.
■ 아가베 함유량에 따른 분류
① 데킬라 / 믹스토(Mixto)
블루 아가베를 51% 이상 사용한 제품이다. 주로 칵테일용이나 샷으로 가볍게 즐기기 좋다.
② 100% 아가베(100% Agave)
다른 당분 없이 블루 아가베만 100% 사용해 빚어낸 프리미엄 데킬라다.
IV. 전문가가 추천하는 데킬라 제대로 즐기는 법
■ 진짜 데킬라를 선택해야 하는 이유
① 소금을 핥고 레몬을 씹으며 단숨에 마시는 방식은 주로 저렴한 믹스토 데킬라를 소비하는 방법이다.
② 진정한 데킬라의 향과 풍미를 음미하고 싶다면 라벨에 ‘100% Agave’ 및 ‘Añejo(아네호)’라고 적힌 제품을 선택해야 한다.
③ 가격이 저렴하다는 이유로 믹스토부터 시작하면 데킬라의 진짜 매력을 놓치기 쉽다. 처음부터 제대로 된 ‘진짜’ 데킬라를 맛보는 것이 좋은 술을 즐기는 비결이다.
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[참조자료]
(株)삼립서방 <장인이 알려주는 술의 모든 것>(오오코시 치카코著)