기념일이나 축하 파티에 빠질 수 없는 샴페인. 하지만 ‘스파클링 와인’과 ‘샴페인’이 정확히 어떻게 다른지, 라벨의 복잡한 용어 때문에 와인 선택 앞에서 망설였던 경험이 있으신가요?겉보기엔 똑같이 거품이 나는 와인이지만 샴페인과 스파클링 와인, 뭐가 다를까요? 알고 마시면 더 맛있는 샴페인의 모든 것을 안내합니다.
샴페인과 스파클링 와인에 대하여
【1분 순삭】바쁜 현대인을 위한 핵심 포인트
① 정의의 차이
모든 샴페인은 스파클링 와인이지만, 프랑스 샹파뉴 지역에서 엄격한 규정에 따라 만든 것만 ‘샴페인’이라 부를 수 있습니다.
② 지역별 명칭
이탈리아는 ‘스푸만테’, 스페인은 ‘카바’, 독일은 ‘젝트’, 프랑스 타 지역은 ‘크레망’이라고 부릅니다.
③ 제조법의 핵심
샴페인은 병 안에서 2차 발효를 거치는 ‘전통 방식’을 사용하며, 이 과정에서 작고 섬세한 기포가 만들어집니다.
④ 품질 보증
샴페인은 100% 손 수확, 특정 품종 사용, 숙성 기간 준수 등 까다로운 AOC 법적 규제를 받습니다.
⑤ 역사적 가치
척박한 북단 기후를 이겨낸 샹파뉴의 양조 기술은 현재 유네스코 세계유산으로 등재되어 그 가치를 인정받고 있습니다.
1.스파클링 와인의 역사와 샴페인의 유래
■ 우연이 만든 기포, 결함에서 예술로
① 와인 역사 문헌에 따르면 거품이 있는 와인에 대한 기록은 522년으로 거슬러 올라가지만, 당시에는 발효 원리가 규명되지 않아 이를 불량품으로 치부했다.
② 프랑스 내 발포성 와인의 시초는 1516년 남프랑스 랑그독 지방에서 자연 현상에 의해 우연히 만들어진 것이 확인된다.
③ 이후 1680년경, 샹파뉴 지방에서 본격적으로 연구가 진행되며 사람들을 매료시키는 오늘날의 ‘샴페인’이 탄생하게 되었다.
■ 샹파뉴 지방의 지리적 특성과 샴페인의 발전
① 고대 로마어로 평원을 뜻하는 ‘캄파니아’에서 유래한 샹파뉴 지방은 포도 재배의 북방 한계선에 위치해 본래 비발포성 와인 생산이 어려운 환경이었다.
② 이러한 서늘한 기후 조건을 극복하기 위한 꾸준한 연구 끝에 기포가 있는 와인이 개발되었고, 이는 영국 귀족 사회에서 큰 호평을 받으며 축배의 상징으로 자리 잡았다.
③ 초기에는 단맛(Sweet)이 강했으나 19세기 이후 영국 시장의 기호에 맞춰 드라이(Dry)한 타입이 주류가 되었으며, 루이 14세부터 나폴레옹, 윈스턴 처칠, 마릴린 먼로 등 역사적 인물들의 사랑을 받아왔다.
2.세계 각국의 스파클링 와인 종류와 호칭
■ 프랑스 와인과 샴페인의 구분
① 샴페인(Champagne)
프랑스 샹파뉴 지방에서 생산되며 엄격한 기준을 통과한 와인에만 부여되는 명칭이다.
② 뱅 무스(Vin Mousseux)
프랑스에서 생산되는 일반적인 스파클링 와인을 통칭한다.
③ 크레망(Crémant)
샹파뉴 이외의 지역(부르고뉴 등)에서 샴페인 방식으로 만든 발포성 와인이다.
■ 주요 국가별 스파클링 와인 명칭
① 이탈리아(스푸만테)
베네토의 ‘프로세코’, 롬바르디아의 ‘프란차코르타’, 피에몬테의 ‘브라케토 다퀴’ 등이 있으며 약발포성은 ‘프리잔테’로 부른다.
② 스페인(에스푸모소)
카탈루냐 지방에서 생산되는 ‘카바(Cava)’가 대표적이며 샴페인과 동일한 병 내 2차 발효 방식을 사용한다.
③ 독일(샤움바인)
‘젝트(Sekt)’라고 불리며, 약발포성 와인은 ‘페를바인’으로 칭한다.
④ 영어권
미국, 호주, 칠레 등에서는 ‘스파클링 와인’이라는 명칭을 주로 사용한다.
3.샴페인 제조 과정 (전통적 방식 / 샹파뉴 방식)
■ 베이스 와인 제조와 블렌딩 (아상블라주)
① 수확한 포도를 압착하여 화이트 와인 제조법과 동일하게 1차 발효를 진행해 스틸 와인을 만든다.
② 각기 다른 빈티지의 화이트 와인을 블렌딩하여 브랜드 고유의 맛을 결정하는 ‘아상블라주’ 과정을 거친다.
■ 병 내 2차 발효와 숙성 (티라주)
① 블렌딩 된 와인을 병에 담고 효모와 당분이 섞인 ‘리큐어 드 티라주’를 첨가한다.
② 병 안에서 자연스럽게 2차 알코올 발효가 일어나며 탄산가스가 생성된다. 이는 샴페인 제조의 핵심이다.
■ 르뮈아주와 데고르주망 (마무리 공정)
① 병을 거꾸로 세워 돌려가며(동병/르뮈아주) 발효 후 생긴 앙금을 병 입구로 모은다.
② 병 입구의 앙금을 제거(데고르주망)하고, 소실된 양만큼 베이스 와인과 당분을 섞은 리큐어를 보충(도사주)하여 최종 당도를 조절한 뒤 완성한다.
4.샴페인(CHAMPAGNE)의 엄격한 품질 규정과 위상
■ 유네스코 유산과 A.O.C. 규정
① 샹파뉴 지방의 포도밭과 메종, 셀러는 2015년 유네스코 세계유산에 등재될 만큼 그 가치를 인정받고 있다.
② 라벨에 ‘CHAMPAGNE’을 표기하기 위해서는 원산지 명칭 통제(A.O.C.)에 따라 특정 구획에서 생산된 지정 포도 품종(피노 누아, 샤르도네, 뫼니에)만을 사용해야 한다.
③ 수확은 100% 손으로 이루어져야 하며, 착즙량 제한(160kg당 102리터)과 병 내 숙성 기간 등 까다로운 규정을 준수해야 한다.
■ 세계적인 브랜드와 시장 규모
① 모에 에 샹동, 뵈브 클리코, 포므리 등 유명 메종들이 샴페인의 명성을 이끌고 있다.
② 현재 연간 약 2억 병이 생산되며, EU 와인법상 다른 스파클링 와인과 구별되는 독보적인 지위를 갖는다.
인기 추천정보
▶일상소식 바로가기 ☞
▶생활소식 바로가기 ☞
▶독유당 이야기 바로가기 ☞
[참조자료]
(株)삼립서방 <장인이 알려주는 술의 모든 것>(오오코시 치카코著)